ভেজিটাবেল দম বিরিয়ানি
উপকরণঃ
১. একটা বাটিতে টক দইয়ের সাথে হাফ কাপ বেরেস্তা এবং সাথে আদা রসুনবাটা জয়ফল ,জয়েত্রী গুঁড়া, পোস্ত বাটা আর গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে মেখে রাখুন।
২. অন্য একটা পাত্রে চালগুলো সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বেশি সিদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝর ঝরে হবে না।
৩. এবার অন্য প্যান এ তেল/ ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। একদম লাল করে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। সবজি দিয়ে কষান ৫ মিনিট। এরপর সাথে মেখে রাখা দই আর কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। মশলা কষে আসলে বেরেস্তা ছিটিয়ে রান্না করুন আরো ২ থেকে ৩ মিনিট।
৪. এবার এই কষিয়ে রাখা সবজির উপরে রান্না করা চাল দিয়ে দিন, আর কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে/ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যেন ভাপ না বের হতে পারে! তাওয়ার উপর ধিমি আঁচে বসিয়ে দমে দিয়ে দিন ৪০ মিনিটের জন্য!
নোটঃ পরিবেশন এর সময় আলতো করে নাড়াচাড়া করে নিচের সবজির সাথে মিশিয়ে নিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করলে চাল ভেঙে যায়, আর ঝরঝরে থাকে না। ডিম সিদ্ধ , রাইতা কিংবা শসা-টমেটো -পেঁয়াজ দিয়ে সালাদ তৈরি করে গরম গরম পরিবেশন করুন! যদি আমার মতো ধনিয়া পাতা লাভার হয়ে থাকেন তাহলে মিহি কুঁচি ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিয়ে খেতে পারেন।
- আলু টুকরা বড় করে কাটা
- ফুলকপি টুকরা
- গাঁজর টুকরা
- মটরশুঁটি সব সবজি মিলিয়ে – আধা কেজি
- বাসমতি / চিনিগুড়া চাল – ২ কাপ
- ঘি / তেল – ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ২ চা চামচ
- টক দই – ৪ টেবিল চামচ
- জয়ফল ও জয়েত্রী গুঁড়া – ৩ চা চামচ
- পোস্ত বাটা – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ২ চা চামচ
- এলাচি ৪- ৫ টি
- দারুচিনি – ২ স্টিক
- কাঁচামরিচ বাটা – ১ চা চামচ
- বেরেস্তা – ১ কাপ
- লবন – স্বাদ মতো
১. একটা বাটিতে টক দইয়ের সাথে হাফ কাপ বেরেস্তা এবং সাথে আদা রসুনবাটা জয়ফল ,জয়েত্রী গুঁড়া, পোস্ত বাটা আর গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে মেখে রাখুন।
২. অন্য একটা পাত্রে চালগুলো সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বেশি সিদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝর ঝরে হবে না।
৩. এবার অন্য প্যান এ তেল/ ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। একদম লাল করে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। সবজি দিয়ে কষান ৫ মিনিট। এরপর সাথে মেখে রাখা দই আর কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। মশলা কষে আসলে বেরেস্তা ছিটিয়ে রান্না করুন আরো ২ থেকে ৩ মিনিট।
৪. এবার এই কষিয়ে রাখা সবজির উপরে রান্না করা চাল দিয়ে দিন, আর কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে/ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যেন ভাপ না বের হতে পারে! তাওয়ার উপর ধিমি আঁচে বসিয়ে দমে দিয়ে দিন ৪০ মিনিটের জন্য!
নোটঃ পরিবেশন এর সময় আলতো করে নাড়াচাড়া করে নিচের সবজির সাথে মিশিয়ে নিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করলে চাল ভেঙে যায়, আর ঝরঝরে থাকে না। ডিম সিদ্ধ , রাইতা কিংবা শসা-টমেটো -পেঁয়াজ দিয়ে সালাদ তৈরি করে গরম গরম পরিবেশন করুন! যদি আমার মতো ধনিয়া পাতা লাভার হয়ে থাকেন তাহলে মিহি কুঁচি ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিয়ে খেতে পারেন।