ছোলার ডাল পুরি রেসিপি
উপকরণঃ
- ময়দা – ২৫০ গ্রাম
- ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম
- কালো জিরে – ১ চা চামচ
- সাদা তেল – ২০০ গ্রাম
- ভাজা মসলা( শুকনো লঙ্কা, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, ধনে, জিরে ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো ) – ২ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হিং – ১/৪ চা চামচ
- আদা গ্রেট করা – ১ চা চামচ
- লঙ্কা কুচি – ১ চা চামচ
- ঘি – ২ চামচ
১। একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে নুন ও সাদা তেল দিয়ে ভালো করে ময়াম দিয়ে নেব। তারপরে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে একটি ডো তৈরি করে নেব। এবারে অল্প একটু তেল ময়দার ডো তে মেখে কিছু সময় ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো।
২। এবারে সারারাত ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল জল ঝরিয়ে পেস্ট করে নেব। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কালোজিরা ও হিং ফোড়নে দিয়ে দেবো। এবারে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে এক মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভেজে নেব।
৩। এরপরে ডাল বাটার মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকবো। আর দিয়ে দেবো পরিমাণ মতো নুন ও চিনি। মিশ্রণটির ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে যখন ঝরঝরে হতে থাকবে তখন ভাজা মসলার গুড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নেব।
৪। এবারে ময়দার ডো থেকে লেচি কেটে নিয়ে লেচিগুলি হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে মাঝখানে পরিমাণমতো পুর ভরে লেচির মুখ বন্ধ করে গোল করে নেব।
৫। এরপরে লেচির বলগুলি গুড়ো ময়দার সাহায্যে প্রথমে হাত দিয়ে চেপে তারপরে বেলনি দিয়ে বেলে নেব।
৬। এবারে কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে বেলে রাখা লুচিগুলি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে দু পিঠ উল্টাপাল্টে বাদামি করে ভেজে তুলে নেব। এভাবেই বাকি লুচিগুলি ভেজে নেব। এবারে আলুর তরকারি বা আলুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করব গরম গরম ডালপুরি।