দই ইলিশ রেসিপি
উপকরণঃ৬ টুকরা ইলিশ বা ইলিশ ৪০০ গ্রাম
৩/৪ কাপ দই
১(১/২) টেবিল চামচ সরিষা
৮ টি কাঁচা লঙ্কা
১/৪ চা চামচ কালোজিরা
১(১/২) চা চামচ হলুদ গুঁড়া
৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
৩/৪ কাপ জল
১/২ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
১(১/২) চা চামচ নুন
রন্ধন প্রণালীঃ
১। প্রস্তুতি শুরু করার আগে, আপনাকে একটি চালুনি নিতে হবে (চা চালনার জন্য ব্যবহার করে)।
২। তারপর তাতে সরিষার বীজ রেখে ২ বার ধুয়ে ফেলতে হবে (এটি একটি বীজ নষ্ট না করে সরিষা এবং পপি বীজ ধোয়ার একটি সহজ কৌশল) এবং এটি ১৫ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
৩। প্রথমে সব মাছের টুকরো পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একপাশে রাখুন।
৪। একটি ছোট ব্লেন্ডারের পাত্র নিন, তাতে ভেজানো সরিষার বীজ ১/২ চা চামচ নুন, কাঁচা লঙ্কা এবং ২ টেবিল চামচ দই (৩/৪ কাপ ভালো করে ফেটানো দই থেকে), ৩ টেবিল চামচ পানি (যদি প্রয়োজন হয়) দিন।
৫। এই ইলিশ মাচার রেসিপিটির মেরিনেশন তৈরির জন্য সরিষা-লঙ্কা-নুন দিয়ে গ্রাইন্ডারে দই যোগ করুন।
৬। মসৃণ সরিষা-মরিচের পেস্ট তৈরি করুন। একপাশে রাখুন।
৭। এবার একটি মিক্সিং বাটি নিন, এতে সরিষা-মরিচের পেস্ট, বাকিটা ভালো করে ফেটানো দই।
ডের চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল এবং সামান্য জল (প্রায় ১/৪ কাপ) মেরিনেট করার জন্য দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৮। এই দোই ইলিশ রেসিপি তৈরির জন্য সরিষা-মরিচের পেস্ট-হলুদের গুঁড়া-সামান্য জল মেশানোর পাত্রে দই এবং সরিষার তেল যোগ করুন
৯। এতে মাছের টুকরো যোগ করুন, এই মেরিনেশন দিয়ে টুকরোগুলোকে ভালোভাবে প্রলেপ দিন এবং এতে ৪ টি কাঁচা লঙ্কা (চেরা) দিন। এবং ৪৫ মিনিট ১ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন।
১০। মেরিনেটে কাঁচা ইলিশ বা ইলিশ মাখ যোগ করে মাছ মেরিনেট করা হচ্ছে
১১। ১ ঘন্টা পর, একটি প্যান নিন, এটি মাঝারি আঁচে রাখুন, প্যানটি গরম করুন। এতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
১২। তেল গরম হতে দিন, তারপর এতে ১/৪ চামচ কালোজিরা বা কালঞ্জি দিন।
১৩। দই ইলিশ রেসিপি তৈরির জন্য প্যানে সরিষার তেল এবং কালোজিরা
এবার এতে মেরিনেট করা মাছ দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
১৪। প্যানে মেরিনেট করে কাঁচা ইলিশ দিন
১৫। ৬ মিনিট পর, ঢাকনাটি সরান এবং আলতো করে মাছের উপর ঘুরিয়ে দিন (যেহেতু ইলিশ তার প্রকৃতিতে খুব উপাদেয়)। আবার ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
১৬। মাছ উল্টে প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং গ্রেভিতে ইলিশ মাচ তৈরি হতে দিন
আবার ৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে তাতে ১ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক) এবং ৩/৪ কাপ জল দিন। ফুটতে দিন।
১৭। দই দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারি তৈরির জন্য প্যানে চিনি ও পানি যোগ করুন
যখন গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসবে এবং আপনার কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছে যাবে তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
১৮। দই ইলিশ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।