সন্দেশ এর রেসিপি
ছানার সন্দেশ
উপকরণঃদুধ- ২ লিটার, লেবুর রস-৪টেবিল চামচ .
ছানা তৈরি: দুধ জ্বাল দিয়ে অল্প করে লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। দুধ থেকে সবুজ পানি বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় নিয়ে চেপে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর ছানা হাত দিয়ে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
উপকরণঃ
ছানা তৈরি: দুধ জ্বাল দিয়ে অল্প করে লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। দুধ থেকে সবুজ পানি বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় নিয়ে চেপে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর ছানা হাত দিয়ে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
উপকরণঃ
ছানা , খোয়া ক্ষীর-আধা কাপ, চিনি ১/২ কাপ, ময়দা আধা কাপ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ। এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বাদাম ৮/১০ টা।
প্রণালীঃ
ভালো করে ছানা, ময়দা মেখে, খোয়া, চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে প্যানে ৫-৬ মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। চুলা বন্ধ করে নেড়ে নেড়ে মিলিয়ে নিন।
কিছুটা ঠাণ্ডা হলে পছন্দের আকারে সন্দেশ বানিয়ে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গুজিয়া সন্দেশ
দুধ ৭৫০ মিলি, চিনি ৬ টেবিলস্পুন, গুঁড়ো দুধও ব্যবহার করতে পারেন।
কীভাবে করবেন
প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। কিছুটা গাঢ় হলে চিনি দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। স্বাদ আনতে গুঁড়ো দুধ দিতে পারেন এই সময়। ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। এবার অল্প অল্প করে নিয়ে লম্বা আকার বানিয়ে দুইধার একসঙ্গে করে চেপে গুজিয়ার আকার দিন।
আম সন্দেশ
উপকরণঃ
প্রণালীঃ
ভালো করে ছানা, ময়দা মেখে, খোয়া, চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে প্যানে ৫-৬ মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। চুলা বন্ধ করে নেড়ে নেড়ে মিলিয়ে নিন।
কিছুটা ঠাণ্ডা হলে পছন্দের আকারে সন্দেশ বানিয়ে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গুজিয়া সন্দেশ
দুধ ৭৫০ মিলি, চিনি ৬ টেবিলস্পুন, গুঁড়ো দুধও ব্যবহার করতে পারেন।
কীভাবে করবেন
প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। কিছুটা গাঢ় হলে চিনি দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। স্বাদ আনতে গুঁড়ো দুধ দিতে পারেন এই সময়। ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। এবার অল্প অল্প করে নিয়ে লম্বা আকার বানিয়ে দুইধার একসঙ্গে করে চেপে গুজিয়ার আকার দিন।
আম সন্দেশ
উপকরণঃ
দুই লিটার ফুল ফ্যাট দুধ।
৫-৬ টেবিল চামচ টকদই।
দুইটি পাকা ও মিষ্টি আমের রস।
আধা কাপ চিনি।
এক চা চামচ জাফরান।
দুইটি সবুজ এলাচ।
এক চা চামচ এলাচ গুঁড়া।
পরিবেশনের জন্য পেস্তা বাদাম কুঁচি।
প্রণালীঃ
১. সসপ্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে বলক তুলতে হবে। বলক আসলে এতে টকদই দিয়ে জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে। এ সময়ে দুধ ফেটে ছানা তৈরি হবে। সম্পূর্ণ দুধে ছানা কেট গেলে পরিষ্কার কাপড়ে ঢেলে কাপড়ের মুখ পেঁচিয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য। এ সময়ের মাঝে ছানার পানি সম্পূর্ণ ঝরে যাবে এবং ঝরঝরে ছানা পাওয়া যাবে।
২. এবারে ছানা প্লেটে নিয়ে হাতের সাহায্যে আলতোভাবে ও সাবধানে মথতে হবে। ছানা মোলায়েম হয়ে আসলে এটা থেকে তেলের মত দেখা দিলে বুঝতে হবে ছানা মথা ঠিকমত হয়েছে।
৩. এবারে ননস্টিকি প্যানে আমের রস, চিনি, পানিতে ভেজানো জাফরান, এলাচ গুঁড়া ও গোটা এলাচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে এবং নেড়েচেড়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিট হয়ে গেলে আমের রস ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে।
৪. আমের রসে আগে থেকে মথে রাখা ছানা দিয়ে দিতে হবে এবং চুলার জ্বাল একেবারে কমিয়ে রাখতে হবে। এ অবস্থায় চামচের সাহায্যে আমের রস ও ছানা মেশাতে হবে একসাথে।
৫. প্রথম দিকে মিশ্রণটি পাতলা ও তরলের মত মনে হলেও জ্বাল দিয়ে নাড়াচারা করলে অনেকটা শক্ত ও ছানার মতো ঘন হয়ে আসবে। যখন তরল ভাব একেবারে চলে যাবে চুলার জ্বাল বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।
৬. হাতের তালুই অল্প ঘি মাখিয়ে গরম থাকতেই আম-ছানার মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে পছন্দমতো আকৃতিতে সন্দেশ তৈরি করে রাখতে হবে। সন্দেশ তৈরি হয়ে গেলে পেস্তা বাদাম কুঁচি সন্দেশের উপরে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে আমের সন্দেশ।
গুড়ের সন্দেশ
উপকরণঃ
ছানা আধা কেজি,
৫-৬ টেবিল চামচ টকদই।
দুইটি পাকা ও মিষ্টি আমের রস।
আধা কাপ চিনি।
এক চা চামচ জাফরান।
দুইটি সবুজ এলাচ।
এক চা চামচ এলাচ গুঁড়া।
পরিবেশনের জন্য পেস্তা বাদাম কুঁচি।
প্রণালীঃ
১. সসপ্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে বলক তুলতে হবে। বলক আসলে এতে টকদই দিয়ে জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে। এ সময়ে দুধ ফেটে ছানা তৈরি হবে। সম্পূর্ণ দুধে ছানা কেট গেলে পরিষ্কার কাপড়ে ঢেলে কাপড়ের মুখ পেঁচিয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য। এ সময়ের মাঝে ছানার পানি সম্পূর্ণ ঝরে যাবে এবং ঝরঝরে ছানা পাওয়া যাবে।
২. এবারে ছানা প্লেটে নিয়ে হাতের সাহায্যে আলতোভাবে ও সাবধানে মথতে হবে। ছানা মোলায়েম হয়ে আসলে এটা থেকে তেলের মত দেখা দিলে বুঝতে হবে ছানা মথা ঠিকমত হয়েছে।
৩. এবারে ননস্টিকি প্যানে আমের রস, চিনি, পানিতে ভেজানো জাফরান, এলাচ গুঁড়া ও গোটা এলাচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে এবং নেড়েচেড়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিট হয়ে গেলে আমের রস ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে।
৪. আমের রসে আগে থেকে মথে রাখা ছানা দিয়ে দিতে হবে এবং চুলার জ্বাল একেবারে কমিয়ে রাখতে হবে। এ অবস্থায় চামচের সাহায্যে আমের রস ও ছানা মেশাতে হবে একসাথে।
৫. প্রথম দিকে মিশ্রণটি পাতলা ও তরলের মত মনে হলেও জ্বাল দিয়ে নাড়াচারা করলে অনেকটা শক্ত ও ছানার মতো ঘন হয়ে আসবে। যখন তরল ভাব একেবারে চলে যাবে চুলার জ্বাল বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।
৬. হাতের তালুই অল্প ঘি মাখিয়ে গরম থাকতেই আম-ছানার মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে পছন্দমতো আকৃতিতে সন্দেশ তৈরি করে রাখতে হবে। সন্দেশ তৈরি হয়ে গেলে পেস্তা বাদাম কুঁচি সন্দেশের উপরে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে আমের সন্দেশ।
গুড়ের সন্দেশ
উপকরণঃ
ছানা আধা কেজি,
খেজুরের গুড় আধা কাপ,
চিনি আধা কাপ,
পেস্তাবাদাম ও
কাজুবাদাম পরিমাণমতো।
প্রণালিঃ
প্রণালিঃ
গুড় ভেঙে নিয়ে, ছানা হাতের তালু দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে গুড় জ্বাল দিয়ে, নরম হলে ছানা দিতে হবে। এক মিনিট নেড়ে চিনি দিয়ে মৃদু আঁচে ঘন ঘন নাড়তে হবে। ছানা চটচটে হলে নামিয়ে নিতে হবে। ছানা ঠান্ডা হলে ভালো করে মথে নিতে হবে। মসৃণ হলে ১৬ ভাগ করে, সন্দেশের ছাঁচে চেপে পাত্র সাজিয়ে রাখতে হবে। পেস্তা ও কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।