চিকেন মহারানী রেসিপি
উপকরণঃ
- মাংস – ৭০০ gram
- দই – ৪ চামচ
- কাসুরি মেথি – ২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো – ১ চা চামচ
- আদা ও রসুন বাটা – ১ চামচ
- পেঁয়াজ – ২ টি
- রসুন – ১০ কোয়া
- আদা – ২ ইঞ্চি
- কাঁচালঙ্কা – ৭ টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- চিলি ফ্লেক্স – ১ চা চামচ
- গোটা জিরে – ১ চা চামচ
- গোটা ধনে – ১ চা চামচ
- গোটা মৌরি – ১ চা চামচ
- আমন্ড – ১০ টি
- কাজুবাদাম – ১০ টি
- দুধ – ১/২ কাপ
- চিনি – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ৪ চামচ
- গোটা গরম মসলা( তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)
১। প্রথমে একটি পাত্রে মাংসগুলি নিয়ে তার মধ্যে দই, নুন, কাসুরি মেথি, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও আদা – রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে এক থেকে দু ঘন্টার জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো।
২। এবারে একটি মিক্সিং জারে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নেব।
৩। এরপরে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নেব।। তারপরে আগে থেকে তৈরি করা মসলার পেস্ট দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নেব।
৪। মসলা কষানোর পর ম্যারিনেট করা মাংসগুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেব।
৫। এর মধ্যেই আমরা আরেকটি মসলা তৈরি করে নেব। তার জন্য করাই গরম করে তাতে ধনে, জিরে ও মৌরি ড্রাই রোস্ট করে গুড়ো করে নেব।
৬। এবারে কষানো মাংসের মধ্যে গুঁড়ো মসলার মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে আবারো পাঁচ মিনিট কষিয়ে নেব।
৭। এরপরে আমরা আরেকটি মসলার পেস্ট তৈরি করে নেব। তার জন্য একটি মিক্সিং জারে আমন্ড, কাজুবাদাম ও দই দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নেব।
৮। এবারে কষানো মাংসের মধ্যে এই মসলার পেস্ট দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে দিয়ে দেবো পরিমাণ মতো নুন, চিলি ফ্লেক্স, কাসুরি মেথি ও ভাজা মসলার গুড়ো। প্রয়োজন হলে সামান্য দুধ দিয়ে দিতে পারেন।
৯। এবারে সমস্ত মসলাগুলোকে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে পাঁচ মিনিট আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নেব।
১০। তারপরে ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিকেন মহারানী।