বুটের ডালে খাসির মাংস

১ কাপ ছোলার ডাল
১/২ কেজি হাড্ডি ও চর্বিসহ খাসির মাংস ( বা গরুর মাংস )
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ টে চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ জিরা গুড়া
১ চা চামচ ধনে গুড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
১ চামচ মরিচ গুড়া
৪/৫ টি কাঁচামরিচ
২/৩ টি করে গোটা গরম মশলা
১/৪ চা চামচ গোটা জিরা
১ টি তেজপাতা
১/৪ কাপ তেল
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
স্বাদ মত লবন

প্রস্তুত প্রণালী
১। ডাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভিজিয়ে রাখলে ডাল ফুলে নরম হয়ে উঠবে তাতে সেদ্ধ হতে কম সময় লাগবে। যদি আগে থেকে রান্নার পরিকল্পনা থাকে তাহলে ৫/৬ ঘন্টা আগেই ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
২। একইসাথে মাংস কেটে ধুয়ে লবন, বাটা ও গুড়া মশলা দিয়ে আধাঘন্টা মাখিয়ে রাখুন। তেলে আস্ত জিরা, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর এতে মাখানো মাংস দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে ।
৩। মাংস থেকে পানি ছাড়তে আরম্ভ করলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই আস্তে আস্তে মাংস সেদ্ধ হতে থাকবে। মাঝে মধ্যে ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে দিতে হবে।
৪। মাংস যখন আধাসেদ্ধ হয়ে আসবে তখন ভিজিয়ে রাখা ডালগুলো দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে মাংস সেদ্ধ করবার জন্য আন্দাজমতো পানি দিয়ে দিন। তারপর ডাল ও মাংস পুরো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
৫। ডাল নরম করেই সেদ্ধ করতে হবে তবে দানাগুলো আস্ত থাকবে, গলিয়ে ফেলা যাবে না। এসময়ে বাড়তি পানি শুকিয়ে মাংসের ঝোল ঘন হয়ে আসবে তাই আপনি যদি বেশি ঝোল রাখতে চান তাহলে আরো কিছুটা পানি দিয়ে একবার ফুটিয়ে নিতে পারেন।
৬। সবশেষে কিছু কাঁচামরিচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরমমশলা গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।