শাহী আলুর দম রেসিপি
উপকরণঃ
- ছোট আলু – ৫০০ গ্রাম
- কাজুবাদাম – ১২ টি
- চারমগজ – ২ চামচ
- টমেটো কুচি – ২ চামচ
- আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা – ২ চামচ
- ধনে ও জিরে গুঁড়ো – ১ চামচ
- নুন ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ – ১ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- শাহী গরম মসলা গুড়ো – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ২ টি
- শাহী জিরা – ১/২ চা চামচ
- গোটা গরম মসলা(এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি)
- ঘি – ২ চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
১। প্রথমে ছোট আলুগুলোকে প্রেসার কুকারে এক চামচ নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নেব।
২। এবার একটি কড়াইতে এক চামচ ঘি গরম করে তাদের কাজুবাদাম, চারমগজ ও টমেটো হালকা করে ভেজে তুলে নিয়ে পেস্ট তৈরি করে নেব।
৩। এরপরে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে নুন, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো মাখানো আলুগুলো দিয়ে ভেজে তুলে নেব।
৪। এবারে ওই তেলের মধ্যে তেজপাতা, জিরে ও গোটা গরম মসলা ফোড়ানো দিয়ে দেব। এরপরে আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দু মিনিট নাড়াচাড়া করে নেব। তারপরে কাজু বাদামের পেস্টটি দিয়ে কষাতে থাকবো।
৫। এই মসলা থেকে তেল ছাড়তে থাকলে তাতে হলুদ, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাশ্মীর লঙ্কা ভালো করে মিশিয়ে নেব।
৬। এবারে ভেজে রাখা আলু, নুন ও চিনি দিয়ে মিশ্রণটি আবারো ভালো করে কষিয়ে নেব।
৭। এবারে মিশ্রণটি থেকে তেল ছাড়তে থাকলে তাতে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দেব।
৮। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে গ্রেভি শুকিয়ে আসলে তাতে ঘি, গরম মসলাগুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি ও ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দু মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো। তারপরে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিলেই তৈরি শাহী আলুর দম।