মশলা দোসা রেসিপি
উপকরণঃ
১। একটি ম্যাক্সি জারে সুজি, আটা, টক দই ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। তারপরে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
২। এবারে করাইতে সাদা তেল গরম করে নিয়ে তাতে কালো সরষে, ছোলার ডাল, বিউলির ডাল, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোরন দিয়ে কিছু সময় নাড়াচাড়া করে নিন।
৩। এরপরে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে এক থেকে দুই মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন ।
৪। এবারে মসলাটির মধ্যে ম্যাশ করে রাখা আলু, নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে তাতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
৫। এরপরে ধোসার ব্যাটারটিতে স্বাদ অনুযায়ী নুন, বেকিং সোডা ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ধোসার ব্যাটার তৈরি করে নিন।
৬। এবারে একটি তাওয়া মিডিয়াম আঁচে গরম করে তাতে সামান্য তেল টিস্যু পেপার দিয়ে সব দিকে ছড়িয়ে দিন। এরপরে তাতে সামান্য জল ছিটিয়ে একটি কাপড় দিয়ে মুছে নিন ।
- সুজি – ৩০০ গ্রাম
- আটা – ২ চামচ
- টক দই – ২০০ গ্রাম
- বেকিং সোডা – ১/৪ চা চামচ
- সাদা তেল – ১/২ কাপ
- কালো সরষে – ১/২ চা চামচ
- কারি পাতা – ৭/৮ টি
- ছোলার ডাল – ১ চামচ
- বিউলির ডাল – ১ চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২ টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- আদা কুচি – ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১ চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- সেদ্ধ আলু – ২ টি (ম্যাশ করে রাখা)
১। একটি ম্যাক্সি জারে সুজি, আটা, টক দই ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। তারপরে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
২। এবারে করাইতে সাদা তেল গরম করে নিয়ে তাতে কালো সরষে, ছোলার ডাল, বিউলির ডাল, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোরন দিয়ে কিছু সময় নাড়াচাড়া করে নিন।
৩। এরপরে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে এক থেকে দুই মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন ।
৪। এবারে মসলাটির মধ্যে ম্যাশ করে রাখা আলু, নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে তাতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
৫। এরপরে ধোসার ব্যাটারটিতে স্বাদ অনুযায়ী নুন, বেকিং সোডা ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ধোসার ব্যাটার তৈরি করে নিন।
৬। এবারে একটি তাওয়া মিডিয়াম আঁচে গরম করে তাতে সামান্য তেল টিস্যু পেপার দিয়ে সব দিকে ছড়িয়ে দিন। এরপরে তাতে সামান্য জল ছিটিয়ে একটি কাপড় দিয়ে মুছে নিন ।
৭। এবারে তাওয়াতে ধোসার ব্যাটার দিয়ে একটি বাটির সাহায্যে ঘুরিয়ে গোল রুটির মত আকার দিয়ে দিন। তারপরে ধোসা নিচ থেকে আলগা হয়ে আসলে তাতে আলুর মিশ্রণটি লম্বভাবে দিয়ে ধোসাটি রোল করে নামিয়ে নিন। এভাবেই তৈরি করে নিন সুস্বাদু ক্রিসপি ধোসা।