ডিম কোর্মা রেসিপি
উপকরণ :
ডিম – ৬ টি
দুধ- আধা কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ,
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা- ১ চা চামচ,
আদা বাটা- ১ চা চামচ,
ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ,
মরিচের গুঁড়ো -১ চা চামচ,
কাঁচামরিচ – ৪ টি ( ফালি),
তেজপাতা- ২ টি,
এলাচ – ২ টি,
দারুচিনি – ১ টি
গুঁড়ো দুধ- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ১ টেবিল চামচ,
তেল- পরিমাণ মতো,
লবণ- স্বাদমতো,
চিনি- সিকি চা চামচ,
প্রস্তুত প্রণালী :
প্রথমে ডিম ধুয়ে, লবণ ১ টেবিল চামচ দিয়ে সিদ্ধ বসাবো। ৫-১০ মিনিট পর চুলা থেকে ডিম নামিয়ে, ঠান্ডা পানিতে রেখে একটু ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিবো।
(লবণ দিয়ে ডিম সিদ্ধ করার কারণ খোসা সহজে যেনো ছাড়ানো যায় তাই লবণ দিয়ে সিদ্ধ বসিয়েছি)
তারপর ডিম গুলোর গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা করে চারপাশে দাগ কেটে নিবো।
অল্প লবণ, আদা বাটা সিকি পরিমান দিয়ে অল্প গুঁড়ো দুধ দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিবো।
এবার আধা কেজি দুধ জ্বাল করে ২৫০ গ্রাম পরিমাণ করে নিবো।
চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে ডিম হালকা ভেজে তুলে নিবো।
এবার অই তেলে তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়বো।
তারপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিবো।
(বেরেস্তা হলে, কিছু বেরেস্তা তুলে রাখবো, ডেকোরেশনের জন্য)
এবার প্যানের বেরেস্তায় পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভুনবো কিছুক্ষণ।
তারপর আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভুনবো।
এবার সামান্য পানি দিয়ে মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভাল করে কষাবো।
মসলা থেকে তেল বের হলে ডিম দিবো। আবারও কিছুক্ষণ কষাবো।
এবার জ্বাল দেওয়া দুধ দিবো,গুঁড়ো দুধ, ঘি, কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়বো।
৫ মিনিট মাঝারি আঁচে চুলায় রান্না করবো।
ঘি বের হবার পর চুলা বন্ধ করে, সার্ভিং ডিশে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেন করবো, ভাত বা পোলাও এর সাথে।