জিলাপি রেসিপি
উপকরণঃ
- উরাদ বা মাষকলাইয়ের ডাল ১ কাপ।
- চালের গুঁড়া ১/৪ কাপ।
- ময়দা ১/৪ কাপ।
- বেকিং সোডা আধা চা-চামচ।
- তেল পরিমাণ মতো ভাজার জন্য।
- খাবার রং পরিমাণ মতো।
- সিরার জন্যঃ
- চিনি ২ কাপ।
- পানি ১ কাপ।
- এলাচি ২টি।
- গোলাপজল সামান্য।
- লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ।
১) প্রথমে ডাল পরিষ্কার করে চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে তার সঙ্গে ময়দা, চালের গুঁড়া, খাবার রং ও বেকিং সোডা দিয়ে মিশিয়ে নিন অল্প ঠাণ্ডা পানি দিয়ে। ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যেন দানা দানা না থাকে। মিশ্রনটি বেশি ঘন হবে না আবার পাতলাও হবে না।
২) এরপরে মিশ্রণটি দুতিন ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখতে হবে। ঢাকনা সরিয়ে আবার একবার ভালো করে ফেটিয়ে মিশ্রণটি চিকন মাথার ফ্লানেলে বা আইসিং কোনে ভরে বা কেচাপের বোতলে নিতে হবে।
৩) এরপরে ফ্রাইপ্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করতে হবে ডুবো তেলে ভাজার জন্য। এবার মিশ্রণটি গরম তেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জিলাপির আকার করে ছাড়ুন। জিলাপি মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভাজতে হবে।
৪) ভাজতে ভাজতে একটি সসপ্যানে পানি, চিনি, এলাচসহ জ্বাল দিয়ে এক তারের সিরা তৈরি করতে হবে।
৫) উঠানোর আগে লেবুর রস ও গোলাপ জল দিয়ে চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
৬) জিলাপি ভাজা হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে উঠিয়ে নিয়ে চিনির সিরায় দুএক মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে। তারপর সিরা থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।
x