উপাদান :
- ৩ কাপ চিঁড়ে
- ১ টি আলু কুঁচি (ছোটো করে কুঁচি করা)
- ১ কাপ মতো গাজর কুঁচি, বিন্স কুঁচি, মটরশুঁটি (Optional)
- ১/২ কাপ চিনাবাদাম
- ১ চা চামচ আদা কুঁচি
- ৪ টি লঙ্কা কুঁচি
- সাদা তেল
- ঘি
- ১/২ চা চামচ গোটা জিরা
- ১ টি তেজপাতা
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- চিনি
- লবণ
নির্দেশাবলী :
- প্রথমে একটি পাত্রে ৩ কাপ চিঁড়ে নিয়ে ভালো করে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
- এরপর একটি কড়াইয়ে ১/২ কাপ চিনাবাদাম নিয়ে তেল ছাড়া ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন।
- এরপর ঐ কড়াইয়ে ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল এবং ১/২ টেবিল চামচ ঘি দিন। তেল গরম হয়ে এলে গোটা জিরা এবং তেজপাতা দিন। হালকা করে ভেজে নিয়ে আদা কুঁচি এবং লঙ্কা কুঁচি দিয়ে ভেজে নিন।
- এরপর সবজিগুলো যথাক্রমে আলু কুঁচি, গাজর কুঁচি, বিন্স কুঁচি ও মটরশুঁটি কড়াইতে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
- সবজিগুলো ভাজা হয়ে এলে জল ঝরানো চিঁড়ে দিয়ে সবজিগুলোর সাথে মিশিয়ে নিন।
- এরপর ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী চিনি এবং লবণ দিয়ে ভালো করে চিঁড়ের সাথে মিশিয়ে নিন। সবসময় চিঁড়ে নাড়তে থাকবেন যাতে নীচে লেগে না যায়। এতে ঝরঝরে ভাবটাও আসবে।
- সবশেষে ভেজে রাখা চিনাবাদাম ও অল্প পরিমাণ ঘি দিয়ে আরও একবার চিঁড়ের সাথে মিশিয়ে নিয়ে জলখাবারের টেবিলে পরিবেশন করুন গরম গরম ঝরঝরে ঝাল ঝাল চিঁড়ের পোলাও।
চিঁড়ের উপকারিতা:-
- চিঁড়েতে ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, এবং ভিটামিন B, A-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে।
- চিঁড়েতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।
- চিঁড়েতে ক্যালোরির পরিমাণ কম এবং ফাইবারের পরিমাণ বেশি। এটি দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা রাখে এবং অতিরিক্ত খাওয়া থেকে বিরত রাখে।
- চিঁড়েতে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
- চিঁড়েতে ভিটামিন B, A থাকে যা ত্বক ও চুলের জন্য ভালো।
নিরামিষ
