খাসির মাংসের কাবাব

 

উপকরণ

·      খাসির মাংস- ১/২ কেজি (টুকরা নিতে হবে),

·      আদা বাটা- ১.৫ চা চামচ,

·      রসুন বাটা- ১ চা চামচ,

·      জিরা বাটা- ১ চা চামচ,

·      সরিষার তেল – ১/২ কাপ + সয়াবিন তেল১/২ কাপ,

·      পিয়াজ ছেচা- ২ কাপ,

·      জয়ফল- ১/৪ ,

·      শাহজিরা- ১ টা আস্ত ,

·      জয়ত্রী- ৩/৪ পিস ,

·      গোল মরিচ- ১/২ চা চামচ,

·      দারচিনি – কয়ে

·      এলাচ- ৫/৬ টা,

·      জর্দার রং- সামান্য,

·      লবন- পরিমানমত,

·      পানি- ২.৫ কাপ,

·      শুকনা মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ,

·      পেপে বাটা- ২ টে চা চামচ,

·      কাচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ,

·      টকদই ফেটে দিতে হবে – ১/২ কাপ

প্রণালি

খাসির মাংস পাতলা  চাকা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে থেতলে নিতে হবে । সামান্য রং মেখে তেল  বাদে সব মসলা এপিঠ ওপিঠ করে মেখে নিতে হবে । তিন/চার (৩/৪)  ঘন্টা রেখে দিতে হবে । চুলায় দেওয়ার  আগে পেয়াজ ও একটু রং মেলাতে হবে । চুলায় দেওয়ার আগে পেয়াজ ও একটু  চারদিকে  গোল গোল করে সাজিয়ে মাঝখানে খালি রেখে পানি দিয়ে একটি  একটি করে অল্প আসে মাংস সেদ্ধ করতে হবে । খাসির মাংস মাঝে মাঝে ওলটে দিতে হবে এবং মাঝ খান থেকে মসলা তুলে মাংসে মেলাতে হবে । তেল উপরে  ওঠলে পরিবেশন করতে হবে ।